Funciones del Centro

Escuela Nacional para la Innovación y Transformación del cacao

Objetivos

-Realizar investigación aplicada en todos los eslabones de la cadena productiva del cacao para garantizar calidad en los productos de chocolatería.

-Desarrollar e innovar en productos de chocolatería con base en las tendencias actuales de  los mercados internacionales.

-Ofrecer servicios tecnológicos a emprendedores, pequeños y medianos empresarios.

-Promover el turismo agroindustrial alrededor del Cacao en Santander.

Programas De Formación

-Capacitación en temas relacionados con la transformación y procesamiento del Cacao.

-Tecnólogo en transformación de Cacao y elaboración de productos de Chocolatería industrial  (Presencial).

- Elaboración de productos de Chocolatería Industrial (Virtual)

-Elaboración de productos de Chocolatería fina Artesanal. (Presencial)

-Elaboración masas bases de chocolates (Presencial)

-Tecnólogo en Control de Calidad de Alimentos

-Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos

-AGROINDUSTRIA (Panadería, Repostería, Procesamiento de Lácteos, Cárnicos, Frutas y Hortalizas,) Buenas Practicas de Manufactura, HACCP, ISO 22000, Sistemas Integrados de Gestión de Calidad (ISO 9001-14001 y OSHAS 18000)
-Especialización Tecnológica en Innovación y Desarrollo de Productos de Chocolatería.

Otros Servicios

-Desarrollo e Innovación En Productos De Chocolateria.

-Servicios Tecnologicos Para Emprendedores, Pequeños, Medianos y Grandes Cultivadores De Cacao, Empresarios y Todos Los Interesados En El Negocio Del Chocolate. 

Industrialización Del Cacao

Proceso para elaboración  de
Chocolates

* Recepción del grano

* Limpieza y Clasificación
* Tostado o tostión 
* Enfriado
* Descascarillado
* Molienda
* Mezclado, Conchado y refinado
* Atemperado
* Moldeado
* Empaque

Durante todos los procesos se utiliza la observación como el mayor método para evaluar la apariencia-brillo, tamaño, forma, color y Blum (separación de grasas) 

Proyección

*Alianzas estratégica con el sector productivo
*Investigación aplicada
*Convenios Internacionales
*Capacitaciones
*Pasantías para empresarios y estudiantes